Caponata mista al forno di zia Maria

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L’anno scorso, ad Agosto, sono stata in vacanza in Sicilia, a Catania, a casa di zia Maria. A cena zia accendeva il forno e preparava una teglia piena zeppa di tutte le verdure raccolte nell’orto: melanzane, peperoni rossi e gialli, zucchine, cipolla e qualche pomodorino, sparso qua e là.

Come in un rituale, Maria tagliava tutto a pezzetti e adagiava le verdure miste su un foglio di carta forno, condendo con olio, sale, origano e qualche foglia di basilico. Era quasi magia: una caponata light al forno, che sprigionava tutti i sapori di fine estate. La ricetta è semplicissima…

 

Ingredienti

2-3  zucchine

2 melanzane

2 peperoni

Mezza  cipolla rossa di Tropea

10 pomodorini maturi

Qualche foglia di basilico

Origano

Olio

Sale

Preparazione:

Lavare e tagliare le verdure miste: adagiarle su di una pirofila, rivestita da carta forno e condirle con olio, sale, basilico e origano. Farle cuocere per circa 35-40 minuti in forno ventilato a 200 gradi, fino a che non saranno appassite e ben cotte: i pomodorini aiuteranno le altre verdure a restare morbide.

Recipe in English

Ingredients:

2-3 zucchini

2 eggplants

2 peppers

 Half red onion

10 ripe tomatoes

A few basil leaves

Origan

Oil

Salt

Preparation:

Wash and cut mixed vegetables: place them on a baking pan, lined with parchment paper and season with oil, salt, basil and oregano. Cook them for about 35-40 minutes in a convection oven at 392 F, until they have softened and well cooked: the tomatoes will help the other vegetables to remain soft .

 

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