Non è Natale senza i biscotti speziati. Alberelli glassati con confettini colorati, omini pan di zenzero da appendere sotto l’albero, pinguini dolcissimi da addentare con una tazza di tè. Durante i giorni dell’avvento adoro aprire la scatola di latta e sgranocchiare i biscottini speziati. Cannella, zenzero, anice stellato e chiodi di garofano sono magia allo stato puro per chi ogni anno è travolto dallo spirito natalizio.

L’anno scorso ho partecipato ad una lezione speciale presso la Scuola di cucina di Anna Moroni: quella dei “dolci regali”, condotta da Daniela Masina, una cuoca veramente in gamba e anche molto simpatica.

La ricetta di questi biscotti è la sua: il profumo vi farà volare e vi porterà direttamente in Trentino Alto Adige.In questo periodo infatti Bolzano, Merano, Vipiteno, Brunico e Bressanone vengono illuminati dai mercatini di Natale e dall’inebriante aroma di cannella.

Daniela inoltre ci ha dato un prezioso consiglio: per preparare questa frolla speciale, si può fare anche un pisto, cioè un mix di spezie in polvere da usare all’occorrenza per preparare i nostri dolci natalizi, è molto profumato e si usa in ricette tradizionali come i roccocì ed i mustacciuoli.

In un mixer mettete 3 cucchiaini di chiodi di garofano e 3 di anice stellato (o cardamomo) interi e mixerate bene. Poi aggiungete 3 cucchiaini di cannella, 3 di zenzero, 1 di cacao o di pepe. Chiudete tutte le polveri all’interno di una scatolina di latta. Per questi biscotti basta un cucchiaino di questo mix natalizio.

Questi biscotti si conservano diversi giorni dentro una scatola di latta e sono perfetti per i regali di Natale. In più, sono molto apprezzati anche da Babbonatale: i bambini potrebbero lasciarli sul tavolo della cucina la notte del 24 accompagnati da un bicchierone di latte freddo, il suo preferito!

 

Ingredienti:

350 di farina 00

100 gr di burro morbido a pezzi

100 gr di zucchero di canna

100 gr di miele

1 uovo non troppo grande

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

½ cucchiaino di cannella in polvere

½ cucchiaino di zenzero in polvere

un pizzico di chiodi di garofano in polvere

un pizzico di sale

Per la glassa

200 gr di zucchero a velo

1 albume

8-10 gocce di limone

1 cucchiaino di liquore (cointreau o amaretto)

Per decorare

Confettini oro o argento

 

Procedimento:

Per i biscotti: Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice fino a quando non saranno ben amalgamati. Formare un panetto lungo e appiattito. Anche se non era previsto dalla ricetta, ho fatto riposare la frolla 30 min in frigo. Stendere la pasta su un foglio di carta leggermente infarinato fino ad uno spessore di ½ cm e usare le formine scelte per creare i biscotti, passandole velocemente nella farina per non far attaccare la frolla. Cuocere in forno 10 minuti, modalità statica, a 180 gradi. Farli raffreddare bene. Intanto preparare la glassa montando lentamente lo zucchero a velo con l’albume e aggiungendo le gocce di limone e un cucchiaino di liquore. La glassa deve risultare bella soda. Decorare i biscotti con la glassa attraverso una sac à poche e aggiungere subito confettini dorati o argentati. Far asciugare i biscotti a temperatura ambiente.

Recipe in English

Ingredients:

350 flour 00

100 grams of soft butter in pieces

100 grams of brown sugar

100 grams of honey

1 egg not too big

½ teaspoon baking soda

½ teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon ground ginger

a pinch of clove powder

a pinch of salt

For the icing

200 grams of powdered sugar

1 egg white

8-10 drops of lemon juice

1 teaspoon liqueur (Cointreau or amaretto)

To decorate

Sprinkles gold or silver

 

Procedure:

For the cookies: Put all the ingredients in the mixer until they are well blended. Form a loaf long and flattened. Although it was not in the recipe, I made the pastry to rest 30 minutes in the fridge. Roll out the dough on a sheet of paper up to a ½ cm thick and use the molds choices to create cookies. Bake 10 minutes, static mode, at 356 F. Cool them well. Meanwhile, prepare the glaze by mounting slowly the powdered sugar with the egg white and adding drops of lemon and a teaspoon of liquor. The icing needs to be pretty firm. Decorate the cookies with the icing through a pastry bag and immediately add gold or silver sprinkles. Air dry the cookies at room temperature.