La tradizione siciliana non delude mai: quasi ogni famiglia ha la propria ricetta delle Polpette di melanzane: perfette per il pranzo della Domenica o in riva al mare, ancora più sfiziose se mangiate in compagnia degli amici a cena in giardino.

La ricetta arriva da un giovane chef molto famoso, Natale Giunta, che dal 2005 è uno dei protagonisti indiscussi de La Prova Del Cuoco. Le Polpette di melanzane di Natale Giunta sono deliziose, morbidissime e cremose dentro, ma croccanti fuori, con una bella panatura…i bambini le adoreranno!

Le Polpette di melanzane di Natale Giunta sono buonissime servite calde, con il cuore di formaggio filante, come antipasto o nell’aperitivo del fine settimana. Chef Giunta utilizza il caciocavallo per questa ricetta, ma si può sostituire con una provola dolce o con la scamorza affumicata: l’importante è non usare la mozzarella in quanto rilascerebbe troppi liquidi.

Lo chef consiglia anche di accompagnare le polpette con una Salsa di pomodoro aromatizzata con cipolla, basilico, olio e sale. Le polpette dovranno cuocere insieme alla salsa per una decina di minuti. 

Ingredienti

800 gr di melanzane 120 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di caciocavallo

2 uova medie per l’impasto

2 uova per la panatura

Pepe nero qb

Sale fino qb

Prezzemolo qb

Menta qb

Olio di arachidi qb per friggere
Preparazione

Lavare le melanzane e disponetele intere su una leccarda foderata con carta forno: cuocerle in forno statico preriscaldato a 200° per 1 ora. Una volta cotte, lasciare intiepidire le melanzane e privarle della buccia e del picciolo. Mettere la polpa  in un colino e schiacciarle leggermente con una forchetta per eliminare il liquido in eccesso. Trasferire la purea di melanzane all’interno di una ciotola di vetro pulita: unire le uova, la menta, il pangrattato, il parmigiano e il caciocavallo. Aggiustare di sale e di pepe. Tritare finemente il prezzemolo lavato e asciugato e incorporarlo al composto. Amalgamare tutti gli ingredienti.
Preparare le polpette, passarle nel uovo e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio di arachidi, asciugarle bene e servirle, come consiglia lo chef, con un rametto di menta fresca.

Recipe in English

Eggplant Meatballs

Ingredients:

800 gr of eggplants

120 gr breadcrumbs

120 gr grated Parmesan cheese

100 gr of caciocavallo cheese

2 medium eggs for the dough

2 eggs for the frying

Black pepper

Salt up

Parsley

Mint

Groundnut oil

Preparation:

Wash the eggplants and place them in an oven-baked lump: cook in a pre-heated static oven at 392 F for 1 hour. Once cooked, let the eggplants cool and deprive them of the peel and petiole. Place the pulp in a colander and squeeze it slightly with a fork to remove excess liquid. Transfer the eggplant puree inside a clean glass bowl: combine eggs, mint, breadcrumbs, parmesan cheese and caciocavallo cheese. Adjust salt and pepper. Finely chop parsley washed and dried and incorporated into the compound. Amalgamate all the ingredients. Prepare the meatballs, put them in the egg and breadcrumbs. Fry in groundnut oil, dry and serve them.