Albero di brioche

Albero di brioche
Albero di brioche

 

Un dolce goloso e dal successo assicurato: l’Albero di Brioche è un morbido lievitato che nasconde il ripieno di cioccolata.

Un’irresistibile tentazione che farà felici grandi e piccini per le feste natalizie, perfetta anche per colazione e merenda.

Ho trovato la ricetta su un vecchio numero del magazine La Prova del Cuoco e ho preparato l’Albero di brioche in occasione della scorsa Viglia di Natale.

La preparazione dell’Albero di Brioche è semplice: bisogna solo attendere i tempi di lievitazione.

E, con la stessa lavorazione, realizzando palline più piccole, si potrà creare una  Ghirlanda di Natale.

 

Ingredienti

300 gr di farina manitoba

250 gr di farina 0

20 gr di lievito di birra fresco

200 ml di latte

120 ml di acqua

65 gr di zucchero

Un tuorlo

70 gr di burro

8 gr di sale

La scorza grattugiata di un limone e un’arancia bio

Una bacca di vaniglia

Per lucidare

160 gr di zucchero

120 ml di acqua

Per farcire

nocciolata o nutella qb

 

Procedimento

Setacciare le farine e iniziare inserirle nella planetaria con il lievito sciolto nel latte e in metà acqua. Poco dopo l’inizio della lavorazione, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, un altro po’ d’acqua e impastare per un altro minuto. Infine, incorporare il tuorlo, gli aromi e ancora l’acqua, quanta ne serve per un impasto morbido, ma non appiccicoso. A impasto formato, incorporare un po’ alla volta il burro, continuando a lavorarlo fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Formare una palla e trasferirla in una ciotola imburrata, lasciandola lievitare coperta da un canovaccio per un’ora e mezza. Dopo la prima lievitazione, rovesciare l’impasto su una spianatoia infarinata, sgonfiarlo leggermente e dargli la forma di un salame, dividendolo in 11 pezzi uguali. Stendere i pezzi a forma di dischetto, adagiare sopra il ripieno a piacere e richiuderli a pallina lavorandoli con le mani. Trasferire le palline farcite su una placca ricoperta di carta forno, dandogli la forma di alberello oppure dentro una teglia a forma di albero e lasciare lievitare l’impasto ancora per un’ora coperto. Cuocere l’albero di brioche a 180°, in forno ventilato, per circa 20 o 25 minuti, finchè la superficie non sarà dorata. Intanto preparare lo sciroppo portando a bollore l’acqua con lo zucchero, mescolando per farlo sciogliere. Poi spegnere e lasciare raffreddare. Estrarre il dolce dal forno, spennellare subito con lo sciroppo e lasciare riposare prima di decorarlo con un nastrino rosso la parte inferiore dell’albero.

 

Ingredients

300 gr of manitoba flour

250 gr of flour 0

20 gr of fresh brewer’s yeast

200 ml of milk

120 ml of water

65 gr of sugar

A yolk

70 grams of butter

8 grams of salt

The grated rind of a lemon and an organic orange

A berry of vanilla

To polish

160 grams of sugar

120 ml of water

To fill

nutty or nutella qb

 

Procedure

Method Sift the flours and start inserting them in the planetary with the yeast dissolved in the milk and in half the water. Shortly after the start of processing, add the sugar, a pinch of salt, a little more water and knead for another minute. Finally, incorporate the yolk, the aromas and still the water, how much it is needed for a soft dough, but not sticky. Once the dough is formed, add the butter a little at a time, continuing to work it until obtaining a smooth and homogeneous mass. Form a ball and transfer it to a buttered bowl, leaving it to rise covered with a cloth for an hour and a half. After the first leavening, turn the dough over a floured surface, slightly deflate and give it the shape of a salami, dividing it into 11 equal pieces. Spread the pieces in the form of a disk, lay them on top of the filling and close them with a ball, working them with your hands. Transfer the stuffed balls onto a plate covered with parchment paper, giving it the shape of a small tree or inside a baking tray shaped like a tree and allow the dough to rise again for an hour covered. Bake the brioche tree at 356 F, in a convection oven, for about 20 or 25 minutes, until the surface is golden. Meanwhile, prepare the syrup by boiling the water with the sugar, stirring to make it melt. Then turn off and allow to cool. Take the cake out of the oven, brush it immediately with the syrup and leave it to stand before decorating it with a red ribbon the lower part of the tree.

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