Lsdm 2017: Il menu degustazione della Chef Rosanna Marziale

 

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Cucina d’autore a tu per tu con lo chef, senza filtri barriere: tutto può succedere a Lsdm, Le strade della Mozzarella. Anche di ritrovarsi a tavola a degustare due ricette gourmet di Rosanna Marziale, la Chef stellata del ristorante Le Colonne di Caserta e ambasciatrice del mondo della mozzarella di bufala campana DOP.

Attenta, dinamica e creativa: il 19 aprile a Paestum, Rosanna Marziale ha sorpreso gli ospiti del Taste club, all’Atelier l’Alta qualità della Pasta Fresca, con il suo menù di primi, ideato in collaborazione con Divine Creazioni e in abbinamento con i vini dell’Azienda Agricola San Salvatore 1988.

La prima proposta ha conquistato i commensali per i contrasti cromatici creati nel piatto e le diverse consistenze dei formaggi: Mammoli di patate viola adagiati su pettola di mozzarella di bufala con ricotta di bufala e guanciale tostato, scamorza di bufala affumicata caramellizzata con zucchero di canna e sale. Rosanna, per la sua ricetta, ha scelto gnocchi morbidi e delicati di patate viola della specie delle Vitelotte, con un sapore unico che ricorda la castagna. Per i Mammoli sono state utilizzate le Vitelotte fresche, lavorate anche internamente.

Quadrelli di cacao con ricotta di bufala della chef Rosanna Marziale

Morbido e delicato il secondo piatto della Chef: Quadrelli di cacao ripieni di ricotta di bufala e scorzetta d’arancia, per un contrasto ampiamente sperimentato nell’alta pasticceria, ma inedito nel mondo della pasta fresca. Salsina di pomodori secchi, pomodoro San Marzano, curry e pepe. Come decorazione del piatto due salse, di barbabietola e latte di mozzarella, che regalano al piatto un bel contrasto cromatico.

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