Caprese al limone della Costiera amalfitana

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Il mare di un turchese brillante, i giardini pieni di limoni e di vigneti, che si affacciano a picco sul Tirreno. La Costiera Amalfitana offre uno spettacolo suggestivo di paesaggi, profumi e colori.

Da questa terra di antiche tradizioni, in cui sono nati e lavorano alcuni dei più grandi chef italiani, arriva una ricetta del Maestro pasticcere Salvatore De Riso, la Torta caprese al limone e cioccolato bianco della Costiera, morbida e profumatissima.

Questa caprese non è altro che una rivisitazione della famosa ricetta originaria dell’isola di Capri, preparata con mandorle e cioccolato fondente. La variante proposta da De Riso prevede l’uso di olio extra vergine, limoni biologici e scorzette di limone candite, ma, considerato che non amo particolarmente i canditi, ho preferito utilizzare due cucchiai di limoncello e la scorza dei limoni di casa.

E’ una ricetta senza glutine e quindi adatta anche ai celiaci! Viene solitamente servita con una spolverata di zucchero a velo. Può essere decorata, come ho fatto io, con una piccolo fiore realizzato con la buccia di un limone bio.

Il maestro Di Riso consiglia di accompagnare la torta con la salsa alla cannella o di citronella o ancora con purea di lamponi.

A tavola possiamo abbinare questo dolce al Limoncello Costa D’Amalfi, il Moscato di Trani e il Moscato di Baselice. Non so voi ma io sento già il profumo dei limoni della costiera…

Ingredienti:

  • 200 gr di mandorle dolci pelate
  • 180 gr di cioccolato bianco
  • 120 gr di zucchero a velo
  • 250 gr di uova (circa 5 uova intere)
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 60 gr di zucchero semolato
  • 50 gr di fecola di patate
  • 5 gr di lievito per dolci
  • mezzo baccello di vaniglia
  • 2 limoni grandi, biologici
  • 2 cucchiai di limoncello
  • un pizzico di sale

 

 

Preparazione:

Grattugiate il cioccolato bianco molto finemente e frullate le mandorle con lo zucchero a velo. In una ciotola o con l’impastatrice montate le uova con lo zucchero semolato fino a triplicarne il volume e poi unite alle mandorle tritate il pizzico di sale, la fecola e il lievito e setacciati. Unite anche il cioccolato bianco, la scorza di limone grattugiata e i semi del baccello di vaniglia, poi versate a filo anche l’olio. Incorporate a questo punto, un pò alla volta, il composto di uova e zucchero, cercando di non farlo smontare e, alla fine, aggiungete due cucchiai di limoncello. Versate il preparato in una teglia tonda rivestita da carta forno, con i bordi imburrati e infarinati (usare al posto della farina la fecola per i celiaci) di 24 cm (io ho usato quella da 26) e cuocete in forno già caldo, modalità statica, a 200° per circa 5′, poi altri 45′ circa a 160°.

Recipe in English

Ingredients:

200 grams of peeled sweet almonds

180 grams of white chocolate

120 grams of powdered sugar

250 grams of eggs (about 5 whole eggs)

100 ml extra virgin olive oil

60 g sugar

50 grams of potato starch

5 g of baking powder

half a vanilla pod

2 large lemons, organic

2 tablespoons of Limoncello

a pinch of salt

Preparation:

Grated white chocolate very finely and mix the almonds with the icing sugar. In a bowl with the mixer or whisk the eggs with the sugar until tripling the mixture and then add the chopped almonds pinch of salt, starch and baking powder and sieved. Mix with white chocolate, lemon zest and vanilla pod seeds, then pour in even the oil. Incorporated at this point, a little at a time, the egg mixture and sugar, trying not to disassemble and, in the end, add two tablespoons of lemon. Pour the mixture into a round baking sheet lined with parchment paper, with the edges buttered and floured (use instead of flour starch for coeliacs) to 24 cm (I used one to 26) and bake in preheated oven, static mode , at 392 F for about 5 ‘, then other 45’ at 320 F.

 

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