Brownies-cheesecake zucca e cioccolato

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Ok, ho un problema serio con la zucca: ne sono dipendente! 😀 E ho scoperto una ricetta meravigliosa, della mitica Laurel Evans, famosissima blogger e autrice, per preparare dei dolcetti che si sciolgono in bocca come fossero cioccolatini: i Brownies-cheesecake zucca e cioccolato. Io adoro i brownies!!!
Vi segnalo il suo bellissimo blog: unamericanainucina.com

Avevo in frigo una bella fetta di zucca di Sezze e così ho sperimentato la ricetta di Laurel: la preparazione è semplice, il segreto è nella giusta cottura, perchè i brownies sono dei dolcetti umidi e cioccolatosi.

Questi sono particolari, perchè sono metà brownies, metà cheesecake alla zucca, con un effetto marmorizzato e hanno dei pezzettini di cioccolato fondente che danno quella marcia in più al dolce e la freschezza conferita dal formaggio cremoso. Ovviamente devono essere conservati in frigo!

Per l’impasto “brownie”

  • 100 g di burro, a pezzi
  • 220 g di cioccolato fondente (60-72%), a pezzi
  • 200 g di zucchero
  • 3 uova, a temperatura ambiente
  • 100 g di farina ‘0’ (manitoba)
  • 1 cucchiaio e mezzo di cacao amaro
  • un pizzico di sale

Per l’impasto di zucca – cheesecake

  • 200 g di formaggio Philadelphia, non “light”, a temperatura ambiente
  • 130 g di purè di zucca (ricetta sotto)
  • 1 tuorlo
  • 60 g di zucchero
  • 20 g di farina
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • un pizzico di noce moscata

 

Preparazione:

Per il purè di zucca

Scaldate il forno a 190°C (modalità ventilata) e  inserite la zucca tagliata e pulita dentro un foglio di alluminio, come se fosse una caramella. Cuocete per circa 40 minuti: la zucca deve risultare morbida. Fatela raffreddare per qualche minuto prima di frullarla.

 

Per l’impasto “brownie”

Fondete a bagnomaria il burro e 175 g di cioccolato fondente, preso dal totale, mescolando fino a che il composto si sarà amalgamato bene. Togliete dal fuoco il pentolino e, con una frusta, aggiungete i 200 g di zucchero, le uova, una alla volta, mischiando bene ad ogni aggiunta.

Unite la farina, il cacao e il sale setacciati e poi il cioccolato rimasto a pezzetti. Scaldate il forno a 160°C. Foderate di alluminio una teglia quadrata di circa 20 o 23 cm perché permetterà di cuocere uniformemente i brownies.

 

Per l’impasto cheesecake alla zucca

Prendete un’altra ciotola, unite il formaggio Philadelphia, il purè di zucca, il tuorlo e i 60 g di zucchero e cercate di avere un composto liscio e omogeneo: io ho usato il minipimer. Unite la farina e le spezie e mescolate.

Versate metà dell’impasto al cioccolato dentro la teglia foderata.  Distribuite 4-5 cucchiaiate di impasto cheesecake sulla superficie, spargendole qua e là e mettete poi l’altra metà dell’impasto dei brownies (io ho messo circa 6- 7 cucchiai). Distribuite altre 4-5 cucchiaiate di impasto cheesecake sulla superficie dei brownies  Passate la punta di un coltello da tavolo (non affilato) sulla superficie dei due impasti, mescolando superficialmente  per realizzare l’effetto marmorizzato. Infornate i brownies a 160°C per 45-55 minuti, facendo attenzione a non cuocerli troppo: devono rimanere umidi e, lo stecchino, usato come prova, deve uscire dal brownie con qualche briciola attaccata. Lasciateli raffreddare per un’ora prima di tagliarli.

Pumpkin Cheesecake Brownies

For the brownie

100 g of butter, in pieces
220 g of dark chocolate (60-72%), in pieces
200 g of sugar
3 eggs, at room temperature
100 g of ‘0’ flour (Manitoba)
1 tbsp unsweetened cocoa
a pinch of salt

For the pumpkin-cheesecake

200 g Philadelphia cheese, not “light”, at room temperature
130 g pumpkin puree (recipe below)
1 egg yolk
60 g of sugar
20 g flour
1/2 teaspoon cinnamon
a pinch of nutmeg

Preparation:

For the mashed pumpkin

Preheat the oven to 374 F (ventilation mode) and enter the pumpkin, cut and clean inside with aluminum foil, as if it were a candy. Cook for about 40 minutes: the pumpkin must be soft. Let cool for a few minutes before you blend it.

For the brownie

Melt the butter in a double boiler and 175 g of dark chocolate, made from the total, stirring until the mixture is blended well. Remove the saucepan from the heat and, using a whisk, add 200 g of sugar, the eggs, one at a time, mixing well after each addition.
Add the flour, cocoa and salt sifted and then the chocolate into small pieces remained. Preheat the oven to 320 F. Put aluminum on a square baking pan of about 20 or 23 cm because it will cook evenly brownies.

For the pumpkin cheesecake

Take another bowl, add the Philadelphia cheese, mashed pumpkin, egg yolk and 60 g of sugar and try to have a smooth and homogeneous: I used the blender. Add the flour and spices and stir.

Pour half of the mixture into the baking sheet lined with chocolate. Spread 4-5 tablespoons of cheesecake mixture on the surface, scattering them here and there, and then put the other half of the dough brownies (I put about 6- 7 tablespoons). Distributed other 4-5 spoonfuls of cheesecake mixture on the surface of the brownies Pass the tip of a table knife (not sharp) on the surface of the two doughs, mixing superficially to achieve the marbled effect. Bake the brownies to 320 F for 45-55 minutes, being careful not to overcook them: must remain wet and the toothpick, used as evidence, must exit the brownie with a few crumbs attached. Let cool for an hour before cutting.

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