Torta di mele sabine con olio d’oliva

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Settembre, profumo d’autunno… Oggi finalmente vi posso svelare la ricetta della torta che domenica scorsa ha conquistato il secondo posto al Dolce Bajocco di Albano Laziale, la gara di dolci, promossa nell’ambito del Festival degli artisti di strada, in collaborazione con il Mercato contadino dei Castelli Romani per esaltare i profumi e i sapori del nostro territorio. Presidente di giuria lo chef Renato Bernardi. Con le mele d’agosto, l’olio d’oliva dell’Azienda Agricola Lupi, le uova dell’Azienda Agricola Uovo Sano, il latte della Fattoria La Marcigliana, i limoni dell’Azienda Agricola Angelo Boccia, ho preparato una soffice e profumata Torta di mele, che mi ha scaldato il cuore. La decorazione della torta può variare a seconda dei gusti personali: per la gara, ho scelto una decorazione romantica e circolare, con le mele disposte lungo tutto il diametro del dolce, fino al centro.

Tutti questi ingredienti speciali hanno esaltato il gusto del mio dolce, preparato con un olio d’oliva leggero e profumato e con uova a basso contenuto di colesterolo. Ovviamente questa torta non ha molte calorie, per la presenza dell’olio d’oliva e di ingredienti sani e leggeri. E poi, per me, è un tuffo nel passato: Mia nonna Clara infatti, da buona ciociara, adorava queste “melucce”, rosate, piccole e saporite, che ricordano tanto i tramonti di fine estate. Ancora oggi suo fratello, zio Gigino, le coltiva in campagna, a Ceprano: una vera tradizione di famiglia.

Ingredienti
250 di farina 00
200 gr di zucchero semolato
3 uova (Azienda agricola l’Uovo Sano)
70 ml di olio d’oliva (Azienda agricola Mario Lupi)
125 ml di latte intero (Fattoria La Marcigliana)
1 limone (Azienda agricola Angelo Boccia)
5-6 mele d’agosto (Azienda agricola Mario Lupi)
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

Procedimento
Lavare bene e lasciare asciugare le mele: tagliarle con la buccia a spicchi sottili e metterle nel succo di limone per non farle
annerire. Per creare una piccola rosa al centro, mettere sul fuoco una casseruola di acqua, zucchero e succo di limone e lasciare bollire pochissimi minuti alcune fettine di mele, affinché si possano modellare una volta asciugate. Con un frullatore elettrico sbattere in una ciotola le uova e lo zucchero, fino a che il composto non diventi spumoso e gonfio. Aggiungere poi l’olio a filo e il latte e amalgamare dolcemente. Aromatizzare il composto con la scorza del limone e aggiungere, un po’ alla volta, farina e lievito setacciati e mischiare per far amalgamare bene. Imburrare ed infarinare una tortiera di circa 24 cm e versare metà del composto, per poi sistemare dolcemente alcune fettine di mele. Versare poi la metà rimanente del composto, livellare bene e posizionare le rose a piacere: la decorazione della torta che ha raggiunto il secondo posto al Dolce Bajocco era circolare: dall’esterno all’interno, con una rosellina di mele al centro. Per finire, spolverizzare con un cucchiaio di zucchero di canna integrale al fine di rendere lucida la torta a fine cottura. La torta cuoce in circa 50 minuti, forno statico preriscaldato, 180 °. 

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Recipe in English

Ingredients
250 flour 00
200g of sugar
3 eggs
70 ml olive oil
125 ml of whole milk
1 lemon
5-6 small apples
16 gr of baking powder
1 tablespoon brown sugar

Procedure

Rinse well and let dry the apples with the peel, cut into thin slices and put them in the lemon juice to prevent them discolouring. To create a little pink in the center, put on a pan of water, sugar and lemon juice and simmer a few minutes a few apple slices, so that we can shape once dried. With an electric mixer, in a bowl beat the eggs and sugar until the mixture becomes foamy and swollen. Then add the oil flush and milk and mix gently. Season the mixture with the lemon zest and add, a bit ‘at a time, flour and baking powder and mix to blend well. Grease and flour a cake pan about 24 cm and pour half the mixture, then gently place a few slices of apple. Pour the remaining half of the compound, level well and place the roses at will: cake decoration which reached the second place at Dolce Bajocco was circular, from outside to inside, with a rose apple in the center. Finally, sprinkle with a tablespoon of raw cane sugar in order to shine the cake at the end. The cake bakes in about 50 minutes, preheated conventional oven, 355 F.

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